|
|
Fazant Met Roomzuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Fazantborstfilets à 100g
1 sjalot
100g dik gesneden katenspek
250g zuurkool
350g vastkokende aardappels
150g kastanjechampignons
zout
versgemalen peper
1 eetlepel boter
100ml witte wijn (Riesling)
100ml wildfond
175ml slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
Dep de fazantborstfilets droog.
Pel en snipper de sjalot.
Snij het katenspek in reepjes.
Spoel de zuurkool.
Schil en was de aardappels. Snij de aardappels in stukken en kook ze in ca. 15 minuten bijna gaar.
Veeg de champignons schoon en snij ze in vieren.
Bestrooi de fazant met zout en peper.
Verhit de boter en bak de filets op een hoog vuur kort aan. Leg de filets in een ovenschaal.
Bak in het achtergebleven vet de champignons en voeg deze toe aan de fazant.
Bak de sjalot met het katenspek ca. 3 minuten en blus af met de wijn.
Voeg de wildfond met 150ml slagroom en de aardappelstukken toe aan het spekmengsel en warm dit goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de romige saus over de fazant en laat dit midden in de oven in ca. 10 minuten gaar worden.
Spoel de zuurkool en laat deze uitlekken.
Verwarm de zuurkool met de rest van de slagroom en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de fazant met de saus op de zuurkool.
|
|
|